●カニのさばき方一例
1：甲らを上にし、ハサミのある足を向こう側に置き切り落とす。
（包丁の元刃で軽く叩き切る。A図）
2：足にタテに切り目を入れると身が大変取り出しやすい。
3：胴体は左手に持ち、右手で甲らの下のほうからはなす。
4：胴体についている花びらのような形をしたエラはすてる。
5：胴は内側からタテに切り目を入れ、B図のように切り目を入れるか、もしくは手で裂いてもよい。
6：甲らのみそはそれぞれにめしあがれ………。

<作り方>
1：生の子持ちガニを丸ごとたわしで洗う。
2：カニからダシがよく出るように足先を切り背中を真二つに切る。
3：調味料と水を入れ、米を仕かけた鍋にカニをきれいにのせて炊き込む。
4：炊き上るとカニだけを取り出し、カニの子や身を全部取り出し、これをご飯にまぜる。

●カニ酢（2ハイ酢）
カニスキの鍋（ダシ汁はそのままでよい）のカニが赤くなったら出来あがり。2ハイ酢で食べる。

●焼きガニ
鉄パンにアルミホイルを引き、松葉ガニを焼く。2〜3分で足の色が赤くなってきたころ食べごろです。
松葉ガニは甘みがあり、海の塩がついていますので調味料はつかわず、そのまま食べた方がおいしいです。

●残ったガラは捨てずに…。
水から煮て、スープをお作り下さい。
雑炊に、みそ汁に、大変美味です。